Nedavno provedeno istraživanje pokazalo je da upravo navedene namirnice u ljudskom tijelu povećavaju razine arsena. Tuna i sardina također se nalaze na tom popisu, zajedno s crvenim vinom koje to ipak čini u znatno manjem omjeru.
Arsen je element koji se prirodno pojavljuje u okolišu, ali nije riječ o zdravom elementu. Dugotrajna izloženost arsenu, čak i pri malim količinama, povezuje se s povećanim rizikom od raka pluća, kože i mjehura, kao i s dijabetesom tipa 2 te kardiovaskularnim bolestima. Ljudi koji jednom nedeljno jedu ribu tamnog mesa poput lososa, tune i sardine imaju 7 posto veće razine arsena u usporedbi s onima koji ovakvu ribu jedu manje od jednom mjesečno.
Vino i pivo u ovoj priči izgledaju još i gore: ljudi koji su priznali da piju jednu čašu vina ili dvije i pol čaše piva svaki dan imaju 20 do 30 puta veće razine arsena u tijelu od onih koji ne piju ova pića. Naučnici nisu sigurni koji je razlog ovome. Začuđuje i to što je voda također veliki izvor arsena.
Što se prehrane tiče, naučnici tvrde da je vjerovatno najbolji načina da izbjegnete izloženost arsenu iz hrane to da jedete što raznovrsniju hranu i da ne jedete iste namirnice svaki dan.
