Potrebni sastojci: 25 g gustina, 250 ml mlijeka, 50 g maslaca, 70 g šećera, 1 kašičica vanile (ili ekstrakt vanile), 1/2 kašičice soli, 1/2 kvasca (3.5 g), 375 g brašna.
Tamnije smeđe tijesto: 15 g kaka, 1 kašika mlijeka.
Svijetlije smeđe tijesto: 5 g kaka, 1 kašičica mlijeka.
Postupak pripreme:
1. Izmiješajte u posudi mlijeko, vaniliju, so i gustin. Zagrijte na srednjoj temperaturi dok se ne počne zgušnjavati.
2. Odmah skloniti s ringle, dodati maslac i miješati dok se ne sjedini. Presuti u drugu posudu i ostaviti pola sata da se ohladi.
3. Nakon 30 minuta, dodati brašno, šećer i kvasac. Umijesiti rukama dok tijesto ne bude mehko i elastično.
4. Tijesto podijeliti na dva dijela. Jedan dio prekriti salvetom, a drugi ponovo podijelite na dva dijela. U jedan dio dodati 15 g kakaa pomiješanog sa kašikom mlijeka i mijesiti dok ne dobijete homogenu boju. U drugi dio dodati 5 g kakaa koji ste pomiješali sa kašičicom mlijeka, pa ponovo mijesite.
5. Dobili ste tri tijesta različitih boja – bijelo, tamno i svijetlo smeđe. Prekrijte ih salvetom i ostavite na sobnoj temperaturi 12 sati ili duže da naraste.
6. Svako tijesto podijelite na dva dijela. Jedan dio dalje dijelite na četiri dijela, a drugi na tri. Tako ćete dobiti sedam dijelova od svakog tijesta ili 21 dio ukupno.
7. Napravite valjak dužine 20 cm od komada tamno smeđeg tijesta i istanjite ga. Napravite valjak iste dužine i od svijetlo smeđeg tijesta i blago ga pritisnite kako bi primio nepravilan oblik. Obmotajte tamno smeđe tijesto oko svijetlog. Nema potrebe da ga obavijete cijelog.
8. Istanjite komad bijelog testa da bude nešto duži i dovoljno širok da prekrije smeđi valjak. Uvijte ga oko smeđeg tijesta i ponovite korake dok ne iskoristite svo tijesto.
9. Istanjite svaki valjak dok ne dostigne dužinu 40 cm. Presijecite svaki na pola i poredajte u posudu za pečenje. Prekrijte salvetom i ostavite 1-2 sata.
10. Zagrijte rernu na 170 stepeni. Mlijekom premažite hljeb i pecite oko 40 minuta.
