Kiseli kupus nazivaju “superhranom” jer obiluje brojnim vitaminima, posebno vitaminom C. Pored toga, sadrži i vitamine A1, B1, B2, B3, B6, B12, K i E. Pored toga, obiluje i mineralima poput kalcijuma, fosfora, kalijuma, magnezijuma i gvožđa. Ukoliko kiselite kupus kod kuće, možete probati da to uradite onako kako rade nemačke domaćice i domaćini.
Naime, nemačko domaćinstvo gotovo da ne prolazi bez ove delikatese, a tajna njihovog recepta krije se u nekoliko listova lovora i sjemenu kima.
Ako želite da probate da kiselite kupus onako kako to rade Nemci, donosimo recept koji će vaš kupus pretvoriti u pravu zimsku poslasticu.
Potrebno je:
oko 1,3 kg kupusa (jedna srednje velika glavica, bez spoljašnjih listova)
15 do 20 g morske soli
nekoliko listova lovora
½ kašičice sjemenki kima
Priprema:
Kupus najprije dobro operite i sitno naseckajte, bilo nožem ili na rendalici. Stavite ga u veću posudu, posolite morskom solju i rukama ga dobro izgnječite dok ne počne da pušta sopstveni sok.
Zatim ubacite listove lovora i kim, koji će dati karakterističan miris i aromu. Sve ponovo sjedinite, pa prebacite u teglu ili keramičku posudu. Dok ga stavljate, čvrsto ga sabijajte kako bi tečnost prekrila kupus.
Kada završite, prekrijte ga čistom krpom i opteretite nečim teškim da ostane potopljen. Ostavite ga da stoji na sobnoj temperaturi od jedne do dvije sedmice, u zavisnosti od toga koliko kiselo volite.
Tokom fermentacije povremeno pogledajte da li se pojavila pena – samo je pokupite i bacite. Kad postigne željenu kiselost, premjestite kupus u frižider ili hladno mjesto da usporite dalje ukiseljavanje.
Po ovom nemačkom receptu dobićete savršeno ukusan, zdrav i osvežavajući kiseli kupus, bogat vitaminima i idealan kao prilog ili dodatak raznim jelima tokom hladnih mjeseci.
preuzeto
