Pržena turšija od paprika i šargarepe izuzetno je ukusna domaća zimnica koja se priprema tako što se povrće najpre kratko proprži na ulju, a zatim začini i spakuje u sterilisane tegle. Zahvaljujući ovakvom načinu pripreme, povrće blago omekša, ali zadržava prijatnu sočnost, strukturu i pun, bogat ukus.Воће и поврће
Kombinacija slatke i ljute paprike, šargarepe, svežeg peršuna i bibera daje ovoj turšiji posebnu aromatičnu notu. Recept je savršen izbor za sve koji vole pikantnu salatu koja ne zahteva dugotrajno čekanje – spremna je za posluživanje već narednog dana! Odlično se slaže uz pečeno meso, pečenja sa roštilja, jela od krompira, pasulj i druga domaća jela. Od navedene količine dobija se približno 5 tegli zapremine 700–800 ml.
Sastojci
Količina je prilagođena za oko 5 tegli:
3 kg slatkih paprika (crvenih ili žutih)
4–5 komada ljutih paprika (ili po ukusu)
2 kg šargarepe
1 veza svežeg peršuna (sitno seckanog)
400 ml ulja (suncokretovog)
3 kašike krupne soli
2 kašike šećera
nekoliko zrna crnog bibera
80 ml alkoholnog sirćeta (9%)
Priprema
Priprema povrća: Paprike očistite od peteljki i semenki, pa ih isecite na komade debljine oko 1 cm. Šargarepu dobro operite, oljuštite i iseckite na kolutove slične debljine.Хортикултура
Prženje šargarepe: U veću i duboku šerpu sipajte 400 ml ulja i zagrejte ga na umerenoj temperaturi. Ubacite iseckanu šargarepu i pržite je oko 10 minuta, odnosno dok blago ne omekša.
Dodavanje paprika i začina: U šerpu dodajte pripremljene slatke i ljute paprike, sitno iseckan peršun, šećer, krupnu so i zrna crnog bibera. Sve dobro promešajte i nastavite sa prženjem još 10 minuta.
Odmaranje preko noći: Sklonite šerpu sa šporeta i prekrijte je čistom kuhinjskom krpom kako bi upila paru. Ostavite povrće preko noći da se u potpunosti ohladi i pusti sopstveni sok.Биљни и животињски свет
Sterilizacija tegli: Sutradan staklene tegle i poklopce sterilišite u rerni 10 minuta na 100°C.
Zalivanje sirćetom i pakovanje: U ohlađeno povrće sipajte 80 ml sirćeta i sve dobro promešajte. Povrće čvrsto rasporedite u sterilisane tegle, pa ih prelijte tečnošću koja je ostala na dnu šerpe.
Provera i čuvanje: Tegle dobro zatvorite sterilnim poklopcima, pažljivo ih okrenite naopako (na poklopac) i ostavite tako 1 sat kako bi se uverili da nigde ne curi. Nakon toga tegle odložite na hladno, tamno i suvo mesto.
Izbor povrća: Koristite isključivo čvrste i sveže paprike bez oštećenja kako bi turšija ostala hrskava i trajala tokom cele zime.
Prilagođavanje ljutine: Količinu ljutih paprika slobodno prilagodite sopstvenom ukusu ili ih potpuno izostavite ako spremate blažu varijantu.
Čuvanje nakon otvaranja: Nakon otvaranja, teglu obavezno čuvajte u frižideru, a povrće vadite isključivo čistom i suvom viljuškom.
