Bakina pita od jabuka:
Sastojci:
Za prhko tijesto:
450 g glatkog brašna
200 g hladnog maslaca
100 g šećera
1 jaje
2 žlice kiselog vrhnja
0,5 vrećice praška za pecivo
1 prstohvat soli
Za sočni nadjev:
1,2 kg jabuka
70 g šećera za nadjev
2 žličice cimeta
2 žlice griza ili krušnih mrvica
Naribana korica 1 limuna
Vanilin šećer i šećer u prahu za posipanje
Što se tiče jabuka, za ovu pitu su najbolje one malo kiselkaste, čvrste i mirisne jabuke koje kolaču daju onaj pravo domaći okus, a nadjev neće biti presladak.
Priprema:
Pomiješajte brašno, prašak za pecivo, šećer i sol. Dodajte hladan maslac narezan na kockice i prstima ga utrljajte u brašno. Dodajte jaje i kiselo vrhnje pa kratko umijesite tijesto. Podijelte ga na dvije polovice i stavte u hladnjak na 30 minuta. Ogulite i krupno naribajte jabuke. Ostavite ih 10 minuta pa rukama lagano istisnte višak soka. Dodajte šećer, vanilin šećer, cimet i limunovu koricu. Promiješajte. Čim se sastojci povežu, prestanite miješati. Hladan maslac i kratko miješenje pomažu da tijesto ostane nježno i prhko. Prvu polovicu tijesta razvaljajte i stavite u namašćen pleh. Pospite je s dvije žlice griza ili mrvica. Rasporedite jabuke, pa prekrijte drugom razvaljanom korom. Gornju koru izbockajte vilicom. Pecite na 180 °C, 35–40 minuta, u prethodno zagrijanoj pećnici, bez ventilatora. Pita je gotova kad je površina blago zlatna. Ostavite je da se ohladi barem 30–45 minuta prije rezanja.
Bakina tajna:
A svaka baka je imala i svoje male tajne zbog kojih smo njen kolač najviše voljeli, a tajna bakine pite bila je i u svinjskoj masti. Za još prhkiju, starinskiju koru zamijenite 40 g maslaca s 40 g svinjske masti.
Za posebnu verziju premažite donju koru vrlo tankim slojem pekmeza od marelica prije dodavanja griza i jabuka.
I posljednja bakina tajna, ali ne manje važna – nemojte pitu pojesti cijelu odmah isti dan. Starinska pita od jabuka često je još ukusnija sutradan. Tijesto malo omekša od nadjeva, mirisi se povežu, a svaki komad postane nježan i sočan.
Čuvajte je poklopljenu u hladnjaku, a prije posluživanja pustite da dođe na sobnu temperaturu
izvor dnevno.hr
