Sastojci:
4 odreska juneće koljenice (kost sa srži mora biti u sredini)
5 dag maslaca
8 žlice maslinovog ulja
2 glavice crvenog luka
5 režnjeva češnjaka
4 veće mrkve
pola celera
4 lista lovora
2,5 dl bijelog vina
malo mekog brašna
1 kg pelata zajedno sa sokom
peršin
sol i papar
kašola nasjeckanog timijana
Priprema:
Zagrijte maslac i maslinovo ulje, dodajte sitno nasjeckani luk, češnjak, mrkvu i celer narezane na trakice te pirjajte 10 minuta. Na posebnoj tavice zapecite odreske prethodno s obje strane uvaljane u brašno. Kad se meso lijepo zapeklo, stavite ga na pirjano povrće. U tavicu u kojoj ste pekli meso ulijte vino i kratko prokuhajte. Zatim dodajte pelate s tekućinom, lovor, nasjeckani peršin i timijan. Posolite, popaprite i naribajte malo limunove korice. Kad se sve sjedinilo, prelijte umak po mesu. Poklopite i pirjajte još 1 sat na laganoj vatri. Servirajte s pire krumpirom i pospite s malo nasjeckanog peršina.
