Tajna ovog ajvara je u pečenju na otvorenoj vatri, što mu daje neodoljivu dimljenu aromu.
Sastojci: 10 kg crvene rog paprike, 2 kg patlidžana, 1 l ulja, sol po ukusu.
Priprema: Paprike i patlidžane pecite na drvenom ugljenu ili roštilju dok ne omekšaju i dobiju karakterističan miris dima. Daljnji postupak je isti kao kod klasičnog ajvara. Zbog pečenja na vatri, okus će biti znatno intenzivniji i “zadimljeniji”.
Tajne naših baka za ajvar bez greške
“Parenje” je ključ: Nakon pečenja, povrće odmah stavite u zdjelu i čvrsto pokrijte plastičnom vrećicom ili folijom. Para će odvojiti kožicu i olakšati guljenje.
Cijeđenje, cijeđenje, cijeđenje: Oguljeno povrće obavezno ostavite u velikom cjedilu ili cediljki preko noći. Što se više vode ocijedi, kuhanje će biti kraće, a ajvar gušći.
Strpljivo miješanje: Najzahtjevniji dio je kuhanje. Miješajte neprestano drvenom kuhačom kako ajvar ne bi zagorio. Poznavatelji kažu da je ajvar kuhan na štednjaku na drva nenadmašan.
Vruće u vruće: Sterilizirajte teglice u pećnici (20 min na 100°C). Vruć ajvar sipajte u vruće teglice, odmah čvrsto zatvorite i umotajte u deku. Ostavite ih da se potpuno ohlade 24-48 sati. Tako se stvara prirodni vakuum koji čuva ajvar od kvarenja.
Završni sloj ulja: Za dodatnu sigurnost, prije zatvaranja teglice na vrh ajvara možete dodati žličicu vrućeg ulja.
izvor 24sata.hr
