Kvrgava čičoka ostaje neprimećena na pijaci, a to je šteta. Ponekad je zovu “krompir za dijabetičare”.
Dok većina ljudi tokom jeseni i zime automatski puni kese krompirom, na pijačnim tezgama stoji jedno od najzdravijih korenastih povrća koje nepravedno zaobilazimo.
Čičoka, u narodu poznata i kao divlji krompir ili zemljana kruška, vizuelno uopšte ne privlači pažnju. Njene krtole izgledaju prilično neatraktivno, kvrgavo i nepravilno, zbog čega najviše podsećaju na svež koren đumbira.
Suncokretov rođak Helianthus tuberosus: zašto je čičoka korisna za zdravlje
Kad ljuštilicom skinete tanku, svetlobraon ili bledo-ružičastu kožicu, unutra vas čeka hrskavo, belo meso koje ukusom podseća na blagi spoj lešnika i artičoke.
Za razliku od klasičnog krompira koji se vadi krajem leta, čičoka je apsolutna kraljica hladnih meseci. Na pijacama se može kupiti od jeseni do ranog proleća, a mraz joj samo poboljšava ukus i daje finu, prirodnu slast.
Ono što čičoku čini pravom riznicom zdravlja jeste njen jedinstveni hemijski sastav. Dok krompir obiluje teškim skrobom koji brzo podiže nivo glukoze u krvi, čičoka ne sadrži skrob uopšte. Umesto njega, ona je najbogatiji prirodni izvor inulina – specifične vrste rastvorljivih biljnih vlakana koja se u organizmu ne ponašaju kao klasični ugljeni hidrati.
Pored inulina, ova krtola sadrži visoke procente kalijuma, gvožđa, fosfora i magnezijuma, a bogata je i vitaminima B grupe, vitaminom C, provitaminom A, kao i esencijalnim aminokiselinama koje telo ne može samo da proizvede. Zbog ovakvog sastava, čičoka ima ogroman i dokazan uticaj na zdravlje, pre svega kao prirodni lek za stabilizaciju šećera u krvi, zbog čega nosi opravdan nadimak „krompir za dijabetičare“.
Budući da ima nizak glikemijski indeks, inulin se u telu razlaže na fruktozu, što znači da obezbeđuje energiju bez ikakvih naglih skokova insulina. Takođe, inulin deluje kao moćan prebiotik; on u crevima služi kao hrana za dobre bakterije, čime trenutno obnavlja narušenu crevnu floru, ubrzava lenja creva i podstiče metabolizam da brže prerađuje masti i holesterol.
Zbog visokog sadržaja kalijuma, čičoka deluje i kao prirodni diuretik koji pomaže telu da izbaci višak natrijuma, što direktno utiče na regulaciju povišenog krvnog pritiska i štiti srce. Možete da je jedete sirovu, narendanu u salatama, čime zadržavate svaki procenat njenih lekovitih sastojaka.
