Sastojci
Sastojci za čevape
1500 g junetine od vrata ili plećke
500g janjetine od vrata i plećke
četiri češnja češnjaka
sol
Sastojci za lepinje
1000g mekog brašna
12g suhog ili 30g svježeg
jedna žlica soli
jedna žlica šećera
700ml mlake vode
jedan žumanjak za premazivanje
Način pripreme
Priprema ćevapa:
Meso izrezati na kockice,posoliti i dodati papra po želji.
Prokuhati 4 cijela češnja češnjaka u 100 ml vode, ostaviti da se skroz ohladi, preliti preko mesa, promiješati i ostaviti da odstoji u frižideru 24 sata.
Meso koje je odstajalo minimalno 24 sata u frižideru 2 puta samljeti na srednju šajbu na mašinu za meso i dobro izmiješati rukama, u mašini za tijesto ili mikserom sa dva spiralna nastavka.
Smjesu ostaviti 4-5 sati na sobnoj temperaturi da odstoji i nakon toga je vratiti u frižider gdje može stajati do dva dana.
Ćevape oblikovati sa špricom za punjenje ili na mašini za meso koja ima nastavak za punjenje i peći na jakoj vatri i podmazivati roštilj sa junećim lojem dok se peku. Ćevapi se ne smiju prepeći i u sredini trebaju biti roza boje kad su pečeni.
Priprema lepinja:
Kvasac otopiti u 1 dcl mlake vode, dodati žlicu šećera, dobro promiješati i ostaviti da se digne cirka 15-tak minuta na sobnoj temperaturi. Pomiješati brašno i sol, dodati otopljeni kvasac i 500 ml vode i mijesiti (ručno ili mikserom) dok ne dobijemo glatko i vrlo mekano tijesto. Kad je tijesto dobro zamiješeno ostaviti ga da se diže na toplom dok se ne udvostruči. Kad se tijesto diglo ponovo ga premijesiti i ostaviti da se diže.
Kad se tijesto dignulo po drugi put podijeliti ga na 6-8 loptica (zavisi koju veličinu lepinja želite) i posložite na radni stol, pokrijte sa čistom krpom i ostavite da se dižu 20-30 minuta.
Svaku lopticu pospite sa brašnom, malo stanjite i stavite u pleh u koji ste prethodno stavili papir za pečenje.
Lepinje namažite žumanjcem i po želji pospite sa sezamom,makom, kimom, soli ili nekim drugim sjemenkama.
Pečnicu zagrijte na 230 C i pecite lepinje dok se ne ispeku, tj. dok ne dobiju lijepu boju.(cirka 20-tak minuta)
Izvaditi iz pećnice i zamotati u krpu da otpuste.
Lepinje prerezati na pola, napariti na ćevapima ili lagano natopiti sa juhom od kocke ali paziti na količinu juhe da ne budu gnjecave.
