Botanički specijalni vrt Hamburg-Vandsbek, tradicionalno, već više od dve decenije, proglašava otrovnu biljku godine.
Za 2026. godinu, ova sumnjiva čast pripala je upravo običnom pasulju (Phaseolus vulgaris), mahunarki koja se redovno jede u Srbiji. Ovaj izbor je, u ovogodišnjoj selekciji, nadmašio čak i poznate otrovnice kao što su brugmansija, kukurek i likovac.
Ovaj iznenađujući izbor, kako navodi nemački magazin “Kraut und Rueben”, ima cilj da podigne svest o važnosti pravilne termičke obrade pasulja.
Razlog leži u fazinu, toksinu prisutnom u sirovom pasulju, koji dovodi do zgrušavanja crvenih krvnih zrnaca i, u većim dozama, može biti smrtonosan. Simptomi trovanja, uključujući mučninu, bol u stomaku, povraćanje i dijareju, obično se javljaju dva do tri sata nakon konzumiranja. Takođe, prisutan je i lektin, poznat i kao “antinutrijent”, koji ometa apsorpciju hranljivih materija.
Međutim, dobra vest je da se fazin u potpunosti neutrališe termičkom obradom u trajanju od najmanje 15 minuta na temperaturi od 100 stepeni Celzijusa. Nedostatak pažnje prilikom kuvanja može imati neprijatne, pa čak i opasne posledice.
izvor b92.net
