Prženje često ima jednu veoma dosadnu nuspojavu – čim hrana završi u tiganju, masne kapljice počnu da lete na sve strane. Posle nekoliko minuta ploča šporeta je poprskana uljem, kuhinja zahteva dodatno čišćenje, a ako niste dovoljno pažljivi, vrele kapljice mogu završiti i na rukama.
Ipak, prskanje ulja uglavnom nije znak da nešto nije u redu sa tiganjem. Mnogo češće je za sve kriva voda, odnosno vlaga koja se nalazi na površini namirnice. Kada ona dospe u vrelu masnoću, nastaje reakcija zbog koje ulje počinje da “puca”.
Zato postoji nekoliko jednostavnih trikova koji mogu da učine prženje mnogo mirnijim, a jedan od njih oslanja se na sastojak koji gotovo svako već ima u kuhinji.
Prstohvat soli može da pomogne
Reč je o običnoj krupnoj soli, koju pojedina domaćinstva tradicionalno koriste kao trik protiv prskanja ulja.
Ideja je jednostavna – kada se ulje zagreje, u njega se može dodati veoma mala količina soli, pre nego što se ubaci hrana. Ipak, ne treba očekivati da će ovaj trik u potpunosti sprečiti prskanje.
Mnogo važnije od soli jeste da namirnice koje pržite budu što suvlje. Ako na njima ima dosta vode, nekoliko zrna soli neće rešiti problem.
Zato je najbolje posvetiti nekoliko trenutaka pripremi hrane pre nego što je stavite u tiganj.
Voda je glavni razlog zbog kog ulje prska
Kada kap vode dospe u veoma vrelo ulje, ona se brzo pretvara u paru. Para zauzima znatno veću zapreminu od vode, pa može naglo da izbaci okolne kapljice ulja iz tiganja.
Upravo zato mokre namirnice prave najveći problem. Riba, meso ili krompir koji su upravo oprani, a nisu dovoljno osušeni, mogu izazvati mnogo više prskanja nego potpuno suve namirnice.
Ako ste, na primer, upravo oprali krompir, nije dovoljno samo da ga ocedite. Pre prženja ga dobro prebrišite papirnim ubrusom i uklonite višak vode sa površine.
Pre prženja uradite jednu važnu stvar
Pre nego što sipate ulje, proverite da li je tiganj potpuno suv. Čak i mala količina vode koja je ostala na njegovoj površini može doprineti prskanju kada se ulje zagreje.
Isto važi i za namirnice. Ribu i meso prebrišite papirnim ubrusom, dok krompir nakon pranja treba dobro osušiti.
Ako hrana dugo stoji u marinadi ili je veoma vlažna, budite posebno oprezni. Što je više vlage na površini, veća je verovatnoća da će ulje početi da prska čim namirnica dodirne tiganj.
Kako bezbednije ubaciti hranu u vrelo ulje
Osim sušenja namirnica, važan je i način na koji ih stavljate u tiganj.
Hranu spuštajte pažljivo i polako, držeći je što bliže površini tiganja, umesto da je bacate sa visine. Tako ćete smanjiti mogućnost da vrelo ulje naglo prsne.
Takođe, nemojte pretrpavati tiganj. Kada u njega odjednom stavite veliku količinu hrane, oslobađa se više vlage, temperatura ulja može da padne, a prženje postaje neujednačeno.
Dublji tiganj može biti još jedno praktično rešenje, jer njegove više stranice otežavaju kapljicama da dospeju na šporet.
Jedno pravilo nikako ne treba prekršiti
Bez obzira na trikove koje koristite, postoji jedno važno pravilo – vodu nikada nemojte sipati u vrelo ulje.
Ako se ulje zapali, voda može izazvati naglo raspršivanje zapaljenog ulja i napraviti veoma opasnu situaciju. Zbog toga je važno držati vodu podalje od tiganja sa vrelim uljem.
Prstohvat soli može biti zanimljiv kuhinjski trik koji se tradicionalno koristi, ali najveću razliku ipak pravi nešto mnogo jednostavnije – namirnice moraju biti dobro osušene pre nego što ih stavite u vrelo ulje.
Kada tome dodate pažljivo spuštanje hrane, odgovarajuću temperaturu i dovoljno dubok tiganj, prženje može biti mnogo manje neuredno, a čišćenje šporeta posle ručka znatno kraće.
izvor ona.rs
