Rolada od kestena – sastojci:
Za biskvit:
6 žumanjaka
150 g kristalnog šećera
prstohvat soli
1 žličica ekstrakta vanilije
40 g kakaa
6 bjelanjaka
šećer u prahu za posipanje
Za kremu od kestena:
200 g očišćenih i pečenih kestena
90 ml mlijeka
70 g sitnog kristalnog šećera
80 ml vode
2 žlice brendija
½ žličice paste od vanilije
120 ml vrhnja za šlag
Rolada od kestena – priprema:
Najprije pripremite kremu kako bi se stigla ohladiti. Narezane kestene stavite u lonac, prelijte mlijekom i zakuhajte. Kuhajte 10 minuta, dok kesteni potpuno ne omekšaju. U drugom loncu pripremite šećerni sirup: u vodu dodajte šećer i kuhajte dok se potpuno ne otopi, a tekućina ne postane gušća.
Ocijedite kestene i izmiksajte ih sa šećernim sirupom u pire. Prebacite u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na približno 30 minuta. Zatim pire izvadite iz hladnjaka i pomiješajte s brendijem, pastom od vanilije i vrhnjem za šlag. Ponovno stavite u hladnjak i ostavite da se dobro ohladi, otprilike jedan sat.
Zagrijte pećnicu na 180 °C i lim za pečenje obložite papirom za pečenje. U posudu za miksanje stavite žumanjke i polovicu šećera. Miksajte velikom brzinom dok ne dobijete svijetlu, gustu i pjenastu smjesu. Lagano umiješajte sol, ekstrakt vanilije i kakao. Bjelanjke istucite u laganu pjenu, a zatim postupno, žlicu po žlicu, dodajte preostali šećer. Miksajte dok snijeg ne postane gladak, čvrst i sjajan. Snijeg u dva do tri navrata nježno umiješajte u smjesu sa žumanjcima i kakaom. Smjesu izlijte na pripremljeni lim i ravnomjerno rasporedite. Pecite u zagrijanoj pećnici približno 12 minuta.
Nakon pečenja ostavite biskvit da se hladi 5 minuta. Čisti papir za pečenje obilno pospite šećerom u prahu i na njega prebacite pečeni biskvit, s kojeg ste pažljivo uklonili izvorni papir. Zarolajte biskvit zajedno s novim papirom kako biste oblikovali roladu i ostavite ga da se potpuno ohladi. Ohlađenu kremu od kestena kratko izmiksajte da postane pjenasta i glatka. Odmotajte biskvit, ravnomjerno ga premažite kremom, a zatim ga ponovno zarolajte, ovaj put bez papira za pečenje. Stavite roladu u hladnjak na najmanje 30 minuta kako bi se krema stisnula. Ohlađenu roladu pospite šećerom u prahu, narežite na komade i poslužite.
izvor zadovoljna.hr
