Cassata
Za biskvit:
5 jaja
75 g šećera
60 g glatkog brašna
½ praška za pecivo
1 vanilin šećer
naribana korica limuna
Za nadjev:
500 g ricotta sira
200 g šećera u prahu
50 ml slatkog vrhnja
1 vanilin šećer
100 g marcipana
50 g čokolade (komadići ili kapljice)
150 g kandiranog voća (limun, naranča, trešnja)
80 g grožđica
50 g nasjeckanih badema
50 g nasjeckanih pistacija
50 g čokolade
2 žlice likera od višanja
5 žlica soka naranče
150 g marcipana
100 g šećera u prahu
30 g kandiranih trešanja
100 g želiranog voća
1 limun
100 g šećera u prahu
Priprema:
Pripremite smjesu za biskvit tako da žumanjke i šećer pjenasto umutite, dodajte vanilin šećer, koricu limuna i brašno pomiješano s praškom za pecivo. Na kraju umiješajte bjelanjke istučene u snijeg i izlijte u kalup za torte (Ø 24 cm ) prekriven masnim papirom. Pecite biskvit u pećnici zagrijanoj na 180 °C oko 35 minuta. Biskvit ohladite i narežite tako da imate dva ista komada (Ø 20 cm) i trake biskvita za obložiti rub kalupa.
Za nadjev pripremite smjesu od sira, šećera u prahu, vrhnja, vanilin šećera i ostavite u hladnjaku da se hladi nekoliko sati. Potom umiješajte smjesu od kandiranog voća, grožđica, badema, pistacija i čokolade. Kalup za cassatu (Ø 20 cm i visine 7 cm) pospite šećerom u prahu.
Marcipanu dodajte šećer u prahu i zamijesite jednoličnu smjesu. Zatim tanko razvaljajte, stavite preko kalupa za cassatu tako da prekrijete dno i rub. Višak marcipana maknite, na dno položite prvi biskvit i trakama biskvita obložite rub kalupa. Nakapajte biskvite mješavinom soka naranče i likera pa kalup napunite pripremljenim nadjevom, poravnajte i prekrijte drugim biskvitom.
Ostavite kolač tri sata u hladnjaku, a zatim ga izvrnite na podlogu za tortu. Izmiješajte šećer u prahu i 1 – 2 žlice soka limuna da dobijete gustu glazuru. Premažite njome kolač, a kad se osuši, ukrasite kandiranim trešnjama ili želiranim agrumima.
Pripremite male kupolaste cassate u kalupima s okruglim dnom za svakog posebno.
izvor dnevno.hr
