Sastojci za četiri osobe:
700 g nasjeckanog kiselog kupusa
450 g mljevenog mesa, najbolje mješavine junetine i svinjetine
100 g riže
1 veća glavica luka
2 češnja češnjaka
250 ml pasiranih rajčica
250 ml vode ili bistrog temeljca
2 žlice ulja
1 žličica slatke mljevene paprike
1 lovorov list
sol i papar po ukusu
Priprema:
Ako je kupus previše kiseo, kratko ga isperite pod hladnom vodom i dobro ocijedite. Ako volite izraženiji okus, upotrijebite ga bez ispiranja. Rižu stavite u kipuću, blago posoljenu vodu i kuhajte pet do sedam minuta. Ne mora biti potpuno kuhana jer će dodatno omekšati tijekom pečenja. Zatim je ocijedite.
Na zagrijanom ulju pirjajte sitno nasjeckani luk dok ne postane staklast. Dodajte mljeveno meso i pržite nekoliko minuta, usitnjavajući veće grudice. Kada meso promijeni boju, a tekućina ispari, dodajte nasjeckani češnjak, slatku mljevenu papriku i malo papra pa kratko promiješajte. Na kraju umiješajte ocijeđenu rižu. Sol dodajte oprezno jer je kiseli kupus već slan.
Posudu za pečenje lagano premažite uljem. Po dnu ravnomjerno rasporedite polovicu kupusa, zatim dodajte mješavinu mesa i riže te prekrijte preostalim kupusom. Lovorov list stavite između slojeva. Pomiješajte pasirane rajčice s vodom ili temeljcem i ravnomjerno prelijte složenac. Posudu pokrijte poklopcem ili aluminijskom folijom i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 45 do 55 minuta. Zatim uklonite poklopac ili foliju i pecite još 10 do 15 minuta, dok površina lagano ne porumeni. Ako tijekom pečenja ponestane tekućine, dolijte malo vruće vode.
Za okus još sličniji tradicionalnoj sarmi, u nadjev dodajte malo dimljene mljevene paprike ili nekoliko komadića dimljenog mesa. Nakon pečenja ostavite jelo da odstoji desetak minuta kako bi se slojevi učvrstili i lakše poslužili. Složenac poslužite samostalno, uz komad svježeg domaćeg kruha ili žlicu kiselog vrhnja. Ukusan je i sljedećeg dana, kada se arome dodatno prožmu tijekom čuvanja u hladnjaku.
izvor dnevno.hr
