Tajni sastojak za ćufte stoji u svakoj srpskoj kuhinji, a retko ko ga poveže sa mlevenim mesom.
Recepata za mleveno meso ima milion, ali kod nas se najčešće prave pljeskavice, ćevapi, ćufte i faširane šnicle. Sva ta jela spadaju u jednostavna i tu nema velike filozofije. Ipak, postoje kulinarski trikovi koji im podižu ukus na drugi nivo.
Trik za sočne ćufte koji domaćice čuvaju za sebe
Iskusne domaćice su otkrile tajnu, a oni manje iskusni će možda biti i skeptični kada vide o čemu je reč. Ako želite da ćufte ili faširane šnicle budu sočne, potrebno je da dodate šećer.
Zvuči čudno i kašičica šećera u mesu deluje kao greška, ali probajte pre nego što donesete svoj sud.
Šećer balansira ukus jela, pa tako pomaže ako su ćufte ili faširane šnicle previše slane ili kisele. Ali ne samo to, jer dodavanje šećera pomaže da dobijete hrskaviju koricu.
Ta korica je razlog zbog kojeg jedna te ista smesa nekad ispadne bleda, a nekad rumena. Kad pravimo ćufte, sve nas muči što spolja ostanu mekane i sive, a unutra se isuše. Isto važi i za smesu kojom punite paprike, iako se ona ne prži, pa je balans ukusa jedini adut koji imate. Ista kašičica, isti efekat na slanoću.
Koliko šećera ide na kilogram mlevenog mesa
Nemojte da preterujete sa šećerom. Dovoljno je da dodate jednu ravnu kašičicu na 1 kg mlevenog mesa.
Ukoliko dodate više od toga osetićete slatkoću, što nije poenta. Ideja je da šećer nestane u ukusu, a ne da se prijavi za glavnu ulogu.
Još jedan dodatak u mleveno meso za više sočnosti
Ako želite još da poboljšate ukus dodajte i malo ključale vode.
I to je to. Bez dodatnih sastojaka, bez kupovine ičega novog, samo kašičica šećera i malo vrele vode u smesi koju ionako pravite.
izvor b92.net
