Sastojci za zapečene tortilje tj. enchilade:
8 velikih kukuruznih tortilja (ili pšeničnih ako ne volite kukuruzne)
600 grama pilećih prsa
2 žlice maslinova ulja
2 svježe crvene paprike srednje veličine
1 luk srednje veličine
300 grama kukuruza iz konzerve
sol, papar i čili
200 grama naribane gaude (ili drugog topivog sira)
umak za enchilade
Sastojci za umak:
2 velike žlice maslinova ulja ili druge masnoće po želji
2 velike žlice glatkog brašna
400 ml temeljca (mesnog ili povrtnog)
100 ml pasirane rajčice
1 žličica mljevene ljute paprike
2 žličice slatke mljevene paprike
1 žličica češnjaka u prahu
½ žličice sušenog origana
sol po ukusu
Priprema:
Prvo započnite s pripremom umaka, koji slobodno možete napraviti i dan ranije. Zagrijte temeljac u zasebnoj posudi. Na srednje jakoj vatri u drugoj posudi zagrijte ulje. Dodajte brašno i miješajte dvije minute.
Kad brašno malo požuti, dodajte ljutu i slatku papriku, češnjak i origano te miješajte još minutu. Zatim pomalo dolijevajte zagrijani temeljac uz stalno miješanje kako biste razradili grudice koje će nastati kada se tekućina spoji s mješavinom brašna i začina. Zatim ulijte pasiranu rajčicu, posolite i pustite umak da krčka 10 minuta. Nakon toga ga kušajte i po potrebi dosolite ili pak začinite dodatnim začinima po vlastitom ukusu.
izvor zadovoljna.hr
