Sastojci:
(Od ovih količina se dobije jedna džinovska torta čije kore sam pekla u plehu od rerne. Gotovu, veliku tortu sam podelila na dve manje. Slobodno pravite tortu od duplo manje sastojaka, a kore pecite u plehu dimenzija oko 25×35 cm)
Kore (sastojci za jednu koru, a peku se četiri):
– 6 belanaca
– 12 ravnih kašika šećera
– 2 kašike kakaa
– 2 kašike prezli
Prvi fil:
– 24 žumanca
– 20 kašika šećera
– 100 g kakaa
– 2 kesice pudinga od čokolade
– 1 l mleka
– 400 g čokolade za kuvanje
– 375 g putera ili margarina
Drugi fil:
– 800 g malina
– 6 dl vode
– 15 kašika šećera
– 2 kesice želatina (od po 10 g)
– 2 kesice pudinga od malina
Glazura:
– 200 g čokolade
– 6 kašika ulja
Izrada:
Uključite rernu da se greje na 180C. Pleh od rerne obložite papirom za pečenje. Najbolje je da imate dva ista pleha, pa da naizmenično pečete kore, tako će mnogo brže ići.
U belanca dodajte prstohvat soli, pa ih, uz postepeno dodavanje šećera umutite u čvrst sneg. U sneg od belanaca dodajte prezle i kakao, pa dobro izmešajte žicom za mućenje, da se suvi sastojci dobro rasporede. Ovo možete uraditi i mikserom, muteći kratko na najmanjoj brzini. Masu ravnomerno rasporedite na pripremljeni pleh. Pecite u zagrejanoj rerni 15 do 20 minuta.
Ponovite isto još četiri puta. Ukupno ćete imati četiri kore.
Za prvi fil umutite žumanca kratko sa šećerom, kakaom, pudingom od čokolade i malo mleka koje ste odvojili od ukupne količine. Ostalo mleko stavite u šerpu, na šporet da proključa. U proključalo mleko sipajte masu od žumanaca i kuvajte nekoliko minuta, dok se ne zgusne. U vruću masu dodajte čokoladu izlomljenu na komade i mešajte da se čokolada istopi i sjedini sa ostatkom fila. Stavite komad providne folije uz površinu fila da se ne stvori korica i ostavite da se ohladi. U ohlađen fil dodajte umućen puter ili margarin.
Za drugi fil, u maline dodajte šećer i 2 dl vode i stavite na šporet da proključaju. Odmah prelijte 2 dl vode preko želatina i ostavite desetak minuta da želatin nabubri. Puding od malina pomešajte sa preostalih 2 dl vode. U vrele maline dodajte nabubreli želatin, a čim se on otopi, dodajte i puding od malinan pomešan sa vodom. Kuvajte kratko, 2-3 minuta da se fil zgusne. Ostavite ga da se ohladi. Ovaj fil nanosite na tortu dok je još blago mlak (ali ne topao).
Tortu složite na sledeći način: kora – prvi fil – drugi fil… Poslednju koru nemojte filovati. Malo prvog fila ostavite i njime premažite celu tortu.
Za glazuru istopite čokoladu na pari sa uljem i dobro izmešajte da dobijete glatku masu. Prelijte preko torte. Ostavite da se sve stegne, najbolje preko noći, u frižider.
