Vrijeme pripreme: 45′
Vrijeme pečenja: 50′
Ukupno vrijeme: 1h35′
Količina za 12-16 služenja
Sastojci
230g brašna
40g šećera
115g putera
1 žumance
1,5-3 kašike hladne vode*
7 bjelanaca sobne temperature
180g šećera*
290g mljevenih badema
35ml višnjaka, ruma*
35ml limunovog soka
rendana kora jednog limuna
2 kašičice ekstrakta vanile ili srž od dvije mahune
Postupak
1. Za ovu tortu je potrebno 7 jaja, zapravo 7 bjelanaca i jedno žumance. Da bi se bjelanca dobro umutila, potrebno je da budu na sobnoj temperaturi, pa stoga ne zaboravite da ih izvučete iz frižidera na vrijeme.
2. Obložite papirom za pečenje dno i ivice kalupa prečnika 22-23cm.
3. Zamijesite tijesto tako što najprije izmiješate brašno i šećer, a zatim dodate na kockice nasjeckan hladan puter, žumance i kašiku vode. Viljuškom ili prstima napravite mrvičastu smjesu, a zatim rukama formirajte glatko tijesto sa kojim ćete moći raditi kasnije. Ako je potrebno, dodavajte malo po malo ostatak vode.
4. Tijesto podijelite na tri jednaka dijela. Jednu lopticu umotajte u providnu foliju i stavite u frižider.
5. Zagrijte rernu na 180°C.
6. Razvucite prvu lopticu tijesta u krug prečnika nešto manjeg od prečnika kalupa. Nemojte se uplašiti da neće biti dovoljno tijesta, biće veoma tanko, ali to je baš onako kako treba da bude. Prenesite i utapkajte razvučeno tijesto po dnu. Drugu lopticu razvucite kao četvorougao i izrežite na trake debljine oko 6 cm. Prenesite ih i obložite ivice kalupa, tako da trake dobro spojite među sobom i sa dnom. Ubacite tepsiju u frižider dok ne umutite smjesu sa bademima.
7. Mutite bjelanca najprije najslabijom brzinom, a čim počnu da pjene, pojačajte. Kad primijetite da su tek počeli da ostaju tragovi od mutilica, počnite da dodajete šećer malo po malo, a zatim uspite sve i mutite dok ne dobijete sjajan i čvrst snijeg. Ako koristite zrnca vanile, dodajte ih dok još mutite mikserom.
8. Dodajte bademe (za koje ste se prethodno uvjerili da nemaju grumuljica i rastresli viljuškom), narendanu limunovu koru, ekstrakt vanile, limunov sok i alkohol. Lagano umiješajte ručnom mutilicom ili varjačom.
9. Kalup koji je stajao u frižideru izvucite i nekoliko puta lagano bocnite tijesto viljuškom. Prespite fil od bjelanaca.
10. Razvucite treću lopticu tijesta u krug veličine kalupa. Izrežite na trakice, a zatim ih poređajte kao rešetku preko fila. Najprije poređajte sve trakice u jednom pravcu, od sredine pa na lijevo i desno, a zatim drugi red preko njih, pod pravim uglom i opet od sredine.
11. Vjerovatno fil neće doći do samom vrha ivica od tijesta, pa u tom slučaju, lagano prstima presavijte višak i napravite mali obod.
12. Tortu pecite oko 50 minuta na 180°C ili oko 40-45 minuta na 170°C uz ventilator. Gotova je kad dobije finu zlatnu boju i počne lagano da se odvaja od ivica. Ako niste sigurni, izvedite test čačkalicom.
13. Pečenu tortu pustite da se sasvim ohladi u kalupu. Zatim je, tako u kalupu, dobro prekrijte aluminiskom folijom i ostavite najmanje dva dana prije služenja. Prvi put sam je pravila kad je napolju bilo 40°C, u avgustu i morala sam je držati u frižideru. Izvadila sam je nekoliko sati ranije tog dana kad sam je služila i bila je u savršenom stanju. Tako sam uradila i sad. Pošto nemam neko tamnije i hladnije mjesto u stanu, opet sam je držala u frižideru, i pustila da postane sobne temperature prije služenja… Vjerujem da to ni najmanje ne kvari ukus, ali Zoka će me ispraviti ako griješim pošto nisam imala priliku da probam originalnu tortu u Boki!
14. Prije služenja, ovlaš je pospite šećerom u prahu, pozovite drage prijatelje i uživajte!
Napomene
1. U zavisnosti od izbora brašna, veličine žumanceta i preciznih mjera, količina vode će varirati. Stavite nešto više od kašike, a zatim po potrebi, dodajte još kašiku ili dvije. Jedna kašika tečnosti je 15ml.
2. Količina šećera u receptu je smanjena u odnosu na originalan recept, ali ako volite slađe poslastice ili ako želite da se držite prvobitnog recepta, potrebno bi bilo staviti 290g šećera u dio sa bjelancima za veličinu tepsije 22-23cm.
3. Što se tiče izbora alkohola, ja sam željela da pojačam bademast ukus, tako da sam kostila Disaronno, tip Amaretto likera, sa veoma izraženom aromom badema.
